No Brasil não existe um corte consagrado
para o vitelo. Apresentamos aqui o corte francês
para animais de 120 dias, que os europeus consideram
em geral como o mais eficiente, por aproveitar da
melhor maneira toda a carcaça do animal.
Os nomes nem sempre são padronizados, mas
é possível identificar as peças
conhecendo-se suas características.
