A carne de vitelo de leite, tenra, magra e de alto valor protéico, é apreciada na Europa como a primeira das carnes. Aparecem nos mais antigos receituários da culinária francesa, italiana e alemã.

Vitelo ou vitela é a dominação dada a bezerros criados basicamente a leite, abatidos entre 4 e 5 meses de vida, quando atingem o peso aproximado de 170 kg. O vitelo de leite é basicamente um subproduto da pecuária leiteira, já que corresponde aos bezerros machos, que são mantidos junto às vacas apenas nos primeiros meses, colaborando para incentivar a produção de leite. Em seguida são destinados ao corte.

No Brasil só alguns criadores como a Vitellone têm se empenhado em produzir vitelos de leite confinados até os 120 dias. A carne de vitelo legítimo produzida pela Vitellone caracteriza-se por ser mais macia e mais clara, com menor quantidade de gordura, seguindo os mais rígidos padrões de higiene e qualidade.

O consumidor brasileiro, além de exigente, está cada vez mais preocupado com sua saúde e, portanto com os alimentos que consome. Visando uma melhor qualidade de vida dos consumidores, a Vitellone oferece o vitelo, mais saboroso, muito mais saudável.

O consumo de vitelo teve início na Europa e agora esta conquistando o paladar brasileiro. Tudo isso porque os bezerros são submetidos a uma dieta balanceada, a base de leite.
O resultado disso é um produto rico em proteínas e vitaminas, de coloração rosada e com apenas uma finíssima camada de gordura, recomendada a pessoas de todas as idades por auxiliar na formação e renovação dos tecidos e por conter baixo teor de colesterol.