Ingredientes
4 Ossobucos de vitelo, com 5 cm de espessura e bastante carne 30g Manteiga 2 colheres de (sopa) Farinha temperada com sal e pimenta 250ml de Vinho branco seco 100ml de Caldo de carne fervendo
Gremolata
1 colher(sopa) Salsa fresca picadinha 1 Dente de alho picadinho Casca ralada de 1 limão.
Modo de Preparo
Aqueça a manteiga numa panela ou caçarola refratária. Passe os pedaços de vitelo na farinha temperada e doure-os de ambos os lados, em fogo brando, virando-os várias vezes. Mantenha os pedaços sempre na horizontal para que os tutanos dos ossos não saia durante o cozimento. Despeje o vinho sobre eles e cozinhe-os com a panela destampada, pôr uns 5 minutos. Adicione o caldo de carne fervente, tampe a caçarola e deixe a carne cozinhar pôr cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia. Dez minutos antes de servir, misture a salsa com o alho e a casca do limão e salpique essa mistura sobre os pedaços de vitelo. Cozinhe a carne pôr mais 5 minutos. Verifique o molho: caso esteja muito grosso, adicione um pouco mais de caldo e manteiga e mexa bem; se estiver muito ralo, engrosse-os com uma mistura de 15 g de manteiga e ½ colher de sopa de farinha.
